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太平猴魁新茶上市,怎樣鑒別真正的優質名茶?
時間:2013-04-18 09:53   來源:未知    作者:admin    點擊:
     中國十大歷史名茶的太平猴魁產于安徽省黃山市北麓的黃山區(原太平縣)新明鄉一帶為主要核心產區。品牌有:六百里、三門灘、猴坑等,隨著生產力、科學技術發展,近年來新創的牌子也不少,從某種程度上講太平猴魁工藝手段不斷普及,但品質上卻有了明顯的優劣,外型上也有了大不同,故此當太平猴魁一年一度新茶上市后怎樣鑒別優劣與質量檔次,應是廣大茶愛好者所要掌握的。

     歷史成因
    上世紀初,南京葉長春茶莊到太平縣三門村猴坑一帶收購茶葉。他們派人從成茶中挑揀出幼嫩茶葉單獨包裝。運回南京后,以“奎尖”茶名高價銷售,獲利甚豐。家住猴坑的茶農王魁成(外號王老二)從中受到啟發。他改為從采摘鮮葉起就選出一芽二葉進行加工,以“王老二奎尖”茶名投入南京市場,深受茶客歡迎。1915年,蘇、劉二人再度聯手,將此茶送美國舉辦的巴拿馬萬國博覽會,獲得金獎。次年,江蘇省辦展會,再獲金獎,“太平猴魁”盛名遠播,被列入全國名茶。

    鑒別方法
    鑒別太平猴魁從兩個方面著手:太平猴魁產量不大,正宗的連太平當地人也很難買到,又因其價格昂貴,假冒者很多,鑒別太平猴魁主要從以下二方面著手:
    一、從外形、顏色、滋味鑒別太平猴魁
  ①外形:太平猴魁扁平挺直,魁偉重實,簡單地說,就是其個頭比較大,兩葉一芽,葉片長達5-7厘米,這是獨特的自然環境使其鮮葉持嫩性較好的結果,這是太平猴魁獨一無二的特征,其他茶葉很難魚目混珠。沖泡后,芽葉成朵肥壯,有若含苞欲放的白蘭花。此乃極品的顯著特征,其他級別形狀相差甚遠,則要從色、香、味仔細辨識。
  ②顏色:太平猴魁蒼綠勻潤,陰暗處看綠得發烏,陽光下更是綠得好看,絕無微黃的現象。沖泡之后,葉底嫩綠明亮。
  ③香氣:香氣高爽持久,太平猴魁比一般的地方名茶更耐泡,“三泡四泡幽香猶存”,一般都具有蘭花香。
  ④滋味:太平猴魁滋味鮮爽醇厚,回味甘甜,泡茶時即使放茶過量,也不苦不澀。不精茶者飲用時常感清淡無味,有人云其“甘香如蘭,幽而不冽,啜之淡然,似乎無味。飲用后,覺有一種太和之氣,彌淪于齒頰之間,此無味之味,乃至味也”。

    二、從外形特征鑒別太平猴魁
  太平猴魁的特征一、太平猴魁外形兩葉抱芽,扁平挺直,自然舒展,白毫隱伏,有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。葉色蒼綠勻潤,葉脈綠中 隱紅,俗稱“紅絲線”;蘭香高爽,滋味醇厚回甘,有獨特的猴韻,湯色清綠明澈,葉底嫩綠勻亮,芽葉成朵肥壯。
  太平猴魁的特征二、“太平猴魁”的色、香、味、形獨具一格,有“刀槍云集,龍飛鳳舞”的特色。每朵茶都是兩葉抱一芽,平扁挺直,不散,不翹,不曲,俗稱“兩刀一槍”,素有“猴魁兩頭尖,不散不翹不卷邊”之稱。全身披白毫,含而不露,入杯沖泡,芽葉成朵,或懸或沉,在明澈嫩綠的茶汁之中,似乎有好些小猴子在對你搔首弄姿呢。品其味,則幽香撲鼻,醇厚爽口,回味無窮,可體會出“頭泡香高,二泡味濃,三泡四泡幽香猶存”的意境,有獨特的“猴韻”。太平猴魁工藝演變,新老工藝所制產品各有特點。新工藝產品外形扁直平伏美觀,但香味顯得遜色,壓條中擠出茶汁與鐵發生化學變化,形成深蘭色的絡合物,積淀在葉底上,影響色澤。老工藝產品,香味好,但外形泡松,欠勻齊。
  太平猴魁的特征三、太平猴魁其成品茶挺直,兩端略尖,扁平勻整,肥厚壯實,全身白毫,茂盛而不顯,含而不露,色澤蒼綠,葉主脈呈豬肝色,宛如橄欖;入杯沖泡,芽葉徐徐展開,舒放成朵,兩葉抱一芽,或懸或沉;茶湯清綠,香氣高爽,蘊有誘人的蘭香,味醇爽口。

    三、從沖泡太平猴魁判別事項:   
         1、茶水比例直接反應的是茶的濃淡:濃淡要合適才好,使我們能夠品嘗到茶的色和香,同時,適當的濃淡對于茶葉中的物質的浸出是有影響的,這不但影響到茶水的色、香、味,也影響到茶水對人體影響作用。
   2、沖泡的次數:沖泡太平猴魁時,一般沖泡3到4次就好了,俗話說:“頭道水,二道茶,三道四道趕快爬。”意思是說頭道沖泡出來的茶水不是最好的,喝第二道正好,喝到三道、四道水就可以了。
  3、水的溫度:對不同的茶要求用不同的水溫,應視不同類茶的級別而定。一般說來,紅茶、綠茶、烏龍茶有沸水沖泡還是較好的可以使茶葉中的有效成份迅速浸出。(


 
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